Ingredientes (para 8 personas) • 1 gallina criolla • 1 kilogramo de yuca • 800 gramos de papa • 600 gramos de plátano verde • 500 gramos de Zapallo • 400 gramos de tomate • 300 gramos de cebolla larga • 100 gramos de apio • 30 gramos de cimarrón • 20 gramos de cilantro • 20 gramos de ajo • 1 gramo de comino • Sal y pimienta
Preparación
Adobe la gallina con el ajo triturado, el comino y la sal. Luego, insértela en una estaca, y ahúmela poniéndola cerca de un fogón de leña hasta que adquiera el color, olor y sabor deseados. En una olla grande con agua cocine la gallina junto con la cebolla larga, el ají dulce, el cimarrón, el cilantro, el apio y los dientes de ajos finamente cortados. Cuando la gallina esté blanda, agregue tres cuartas partes del plátano cortado en trozos y la cuarta parte restante rallada. Cocine y hierva por 10 minutos más. Incorpore las papas enteras y peladas, la yuca y el zapallo en trozos, y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos. Sirva acompañado de arroz blanco.
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