Adobe la gallina con el ajo triturado, el comino y la sal.
Luego, insértela en una estaca, y ahúmela poniéndola cerca de un fogón de leña hasta que adquiera el color, olor y sabor deseados.
En una olla grande con agua cocine la gallina junto con la cebolla larga, el ají dulce, el cimarrón, el cilantro, el apio y los dientes de ajos finamente cortados.
Cuando la gallina esté blanda, agregue tres cuartas partes del plátano cortado en trozos y la cuarta parte restante rallada. Cocine y hierva por 10 minutos más.
Incorpore las papas enteras y peladas, la yuca y el zapallo en trozos, y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.
Sirva acompañado de arroz blanco.