Conocida como batata o papa es un tubérculo nativo de los andes especialmente del Perú. Es un alimento básico para cualquier cocina porque tiene múltiples usos gastronómicos. Su cáscara es delgada, de menor tamaño que una papa normal y en este caso es de color amarillo. Es cultivada por más de 150 países pero su mayor productor es China.
Se pueden realizar en croquetas, al horno, gratinadas, en puré y en tortas.
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