Arracacha también conocida como arracache, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca.
Originaria de los Andes y cultivada actualmente en Bolivia, Costa Rica, Colombia, Brasil, Perú, Venezuela y Ecuador.
Sus preparaciones pueden ir desde tortas, cremas, hasta croquetas; también suele ser usada en sopas, sudados y sancochos.
